Eu, Mariza.

Não sou vegana, mas amei o molho à bolonhesa feito por minha filha usando proteína texturizada de soja (PTS), que serve bem com espaguete e com lasanha. Tratei de pegar a receita, que foi adaptada do Food.com. Além de bonito e gostoso o prato é econômico e rápido de fazer: apenas cerca de 30 minutos. A receita serve bem a seis pessoas, usando 500 gramas de massa.

Ingredientes do molho:

2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; 1 cenoura em cubos pequenos; 2 dentes de alho picados; 3 colheres de sopa de ervas secas (mistura de manjericão, orégano e tomilho ou alecrim); 1 folha de louro; 1 colher de chá de pimenta calabresa; 1 xícara de proteína de soja seca (não reidratada); 2 ou 3 colheres de sopa de molho de soja; 1 xícara de vinho tinto ou caldo de legumes; 1 lata de extrato de tomate concentrado; 1 lata de 400g de tomates pelados; 1 colher de sopa de páprica defumada.

Preparo do molho:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura e refogue por cerca de 5 minutos, até a cebola ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
2. Adicione uma pitada de sal, as ervas secas e a pimenta calabresa. Misture bem. Se a panela parecer seca, coloque mais um pouco de azeite.
3. Adicione a proteína texturizada de soja, seca, e mexa bastante para envolver todos os ingredientes uniformemente.
4. Adicione o molho de soja, mexa, adicione o extrato de tomate, mexa, adicione a páprica defumada, mexa.
5. Adicione o vinho tinto (ou caldo de legumes), mexa e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
6. Adicione os tomates em lata (amasse com uma colher de pau). Misture bem. Cozinhe em fogo baixo, de 10 a 15 minutos. Está pronto o molho.

Para o espaguete: Cozinhe ao dente e antes de escorrer a massa reserve uma xícara da água do cozimento. Misture a massa com cerca de metade do molho, cobrindo bem todos os fios. Se o molho não estiver cremoso, adicione aos poucos a água reservada, o quanto baste para ficar soltinho e brilhante. Monte os pratos, cubra com o molho restante e finalize com queijo parmesão ralado na hora.

Para a lasanha: Pode acrescentar mais uma lata de molho de tomate ao preparo da carne, para ter uma lasanha bem "molhuda". Amasse o tomate pelado com uma colher de pau. Com a massa cozida (ou a pré-cozida), forre o fundo de uma travessa de molho e faça camadas alternadas de massa, molho e queijo, finalizando com uma de massa. Cubra a última camada com molho bechamel e bastante queijo mussarela e leve ao forno. Bom apetite!

Gente, meu paladar tá ficando mais refinado... aprendi com minha filha a fazer um molho de vinho tinto, que é maravilhoso. A receita original é sueca, ela adaptou aos produtos da Espanha, onde mora, e eu adaptei aos ingredientes do Recife, ora essa. A receita rende 4 porções generosas.

Ingredientes: 1 cebola (branca ou roxa); 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de chá de açúcar; 1 colher de sopa de purê de tomate ou tomate picado); 1 pitada de tomilho seco (ou alecrim ou orégano); 250ml de vinho tinto; 250ml de água; 1 cubo de caldo de carne; 1 colher de chá de amido de milho; Uma pitada de pimenta-do-reino.

Modo de preparo: Pique bem a cebola. Derreta a manteiga e refogue a cebola e o tomilho, junto com açúcar e o purê de tomate. Adicione o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione a água e o cubo de caldo de carne. Mexa até o cubo dissolver. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo médio. Coe o molho para remover os pedaços de cebola e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Despeje de volta na panela. Misture o amido de milho com 1 colher de sopa de água fria e despeje no molho. Mexa até o molho engrossar. Sirva (fica ótimo com carne).