Eu, Mariza.

Gente, meu paladar tá ficando mais refinado... aprendi com minha filha a fazer um molho de vinho tinto, que é maravilhoso. A receita original é sueca, ela adaptou aos produtos da Espanha, onde mora, e eu adaptei aos ingredientes do Recife, ora essa. A receita rende 4 porções generosas.

Ingredientes: 1 cebola (branca ou roxa); 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de chá de açúcar; 1 colher de sopa de purê de tomate ou tomate picado); 1 pitada de tomilho seco (ou alecrim ou orégano); 250ml de vinho tinto; 250ml de água; 1 cubo de caldo de carne; 1 colher de chá de amido de milho; Uma pitada de pimenta-do-reino.

Modo de preparo: Pique bem a cebola. Derreta a manteiga e refogue a cebola e o tomilho, junto com açúcar e o purê de tomate. Adicione o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione a água e o cubo de caldo de carne. Mexa até o cubo dissolver. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo médio. Coe o molho para remover os pedaços de cebola e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Despeje de volta na panela. Misture o amido de milho com 1 colher de sopa de água fria e despeje no molho. Mexa até o molho engrossar. Sirva (fica ótimo com carne).

“Comida para guardar na memória”. Assim os chefs Javier Vega, Alex Duran e Blanca Martinez, do restaurante Memória Gustativa, apresentam o menu da casa. E eu sou testemunha de que eles cumprem o que prometem.

Uma das comemorações do aniversário de 41 anos de minha filha foi almoço no Memória Gustativa. O restaurante é pequeno, com poucas mesas e decoração com uns toques vintage. O ótimo atendimento e a comida criativa são as marcas registradas da casa, localizada na Rua Conde de Altea, 43, próximo ao centro histórico de Valência.

Estávamos em quatro pessoas (eu, minha filha, o marido e a sogra dela) e escolhemos o “menu degustación” de 11 pratos, que acompanhamos com duas garrafas de vinho tinto. O cardápio valoriza a cozinha mediterrânea e usa ingredientes comuns, como grão de bico, abobrinha, cebola, atum em lata, batata e outros, resultando em pratos elaborados, incrivelmente criativos. Esse tipo de cozinha, que moderniza os sabores e dá uma apresentação diferente a ingredientes tradicionais vem sendo adotada por muitos chefs, mas no caso do Memória Gustativa já lhe valeu indicações aos guias Michelin (The Fork Awards) e Repsol.

Um dos pratos mais interessantes para mim, servido no meio da refeição, tem aparência de sobremesa e passa por um pudim de leite com calda de caramelo, mas trata-se de um preparado de batata e ovo, com calda de cebola caramelizada. O chef Javier propôs que adivinhássemos os ingredientes, e eu consegui identificar a cebola, mais nada. Mas a brincadeira deixou o ambiente ainda mais descontraído. Recomendo a todos que tenham a oportunidade de ir a Valência, que não deixem de conhecer o Memória Gustativa.